Langsam gegartes mariniertes Rindfleisch mit Soße

Name: Langsam gegartes mariniertes Rindfleisch mit Soße
Prep time: 30 min
Cook time: 3 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Rindfleisch (z.B. Rinderbraten); 2 Zwiebeln, grob gehackt; 2 Karotten, in Scheiben geschnitten; 2 Selleriestangen, in Stücke geschnitten; 500 ml Rinderbrühe; 250 ml Rotwein; 3 EL Essig (Weinessig oder Apfelessig); 2 EL Pflanzenöl; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Wacholderbeeren, zerstoßen; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Mehl; 2 EL Butter; Die restliche Marinade; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Genießen Sie die zarte Textur und den intensiven Geschmack von langsam gegartem, mariniertem Rindfleisch, das in einer köstlichen Soße serviert wird. Dieses Rezept für Sauerbraten vereint perfekt ausgewogene Gewürze und aromatische Marinade, die das Fleisch über Stunden hinweg durchtränken. Ideal für festliche Anlässe oder ein gemütliches Familienessen, ist dieser Klassiker der deutschen Küche einfach zuzubereiten und wird garantiert jeden Gaumen erfreuen.

Erstellt von

Amelie Hartdorff

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-01T13:13:06.330Z

Das langsam gegarte, marinierte Rindfleisch ist nicht nur ein Hochgenuss, sondern auch ein Stück traditioneller deutscher Kochkunst. Mit der richtigen Marinade und dem nötigen Zeitaufwand entfaltet sich das volle Aroma des Fleisches. Ideal für besondere Anlässe und Umsetzungen in verschiedenen Variationen.

Die Bedeutung der Marinade

Die Marinade ist ein entscheidender Bestandteil dieses Rezeptes, da sie nicht nur die Aromen intensiviert, sondern auch das Fleisch zart macht. Indem das Rindfleisch über einen längeren Zeitraum in der Marinade eingelagert wird, können die Gewürze sowie der Säuregehalt des Essigs in die Fleischfasern eindringen. Dies führt dazu, dass das Fleisch beim langsamen Garen nicht nur einen unvergleichlichen Geschmack entwickelt, sondern auch eine butterweiche Textur erhält, die auf der Zunge zergeht.

Die Kombination aus Rotwein, Essig und aromatischen Gemüsezutaten wie Zwiebeln, Karotten und Sellerie sorgt für eine perfekte Balance von Säure und Süße. Dies macht die Marinade nicht nur schmackhaft, sondern verstärkt auch die Aromatik der Soße, die später zu dem Gericht gereicht wird.

Langsam Garen für optimale Ergebnisse

Das langsame Garen ist eine Kochtechnik, die in der deutschen Küche einen hohen Stellenwert hat. Durch das Schmoren bei niedriger Hitze über einen längeren Zeitraum wird das Bindegewebe des Fleisches aufgelöst, wodurch es zart und saftig wird. Diese Methode fördert zudem eine gleichmäßige Verteilung der Gewürze und stellt sicher, dass jeder Bissen ein Geschmackserlebnis wird.

Ein weiterer Vorteil des langsamen Garens ist, dass es sich hervorragend für die Zubereitung von größeren Fleischstücken eignet, die oft länger brauchen, um richtig gar zu werden. Stellen Sie sich vor, wie der köstliche Duft des Rindfleisches durch Ihre Küche zieht, während es sanft vor sich hin köchelt.

Die perfekte Soße

Die Soße, die Sie aus der Marinade und der Rinderbrühe zubereiten, ist das i-Tüpfelchen dieses Gerichtes. Indem Sie die Marinade reduzieren und mit Mehl und Butter binden, entsteht eine reichhaltige, aromatische Soße, die perfekt zu dem zarten Rindfleisch passt. Diese Soße ist vielseitig und lässt sich auch hervorragend zu anderen Fleischgerichten servieren.

Um die Soße geschmacklich zu perfektionieren, empfiehlt es sich, sie mit frischen Kräutern wie Petersilie zu garnieren, die nicht nur für einen frischen Farbtupfer sorgt, sondern auch das Aroma abrundet. Servieren Sie die Soße großzügig über dem Fleisch, damit kein Bissen ohne die köstliche Flüssigkeit bleibt.

Zutaten

Für das Rindfleisch:

1 kg Rindfleisch (z.B. Rinderbraten)
2 Zwiebeln, grob gehackt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
2 Selleriestangen, in Stücke geschnitten
500 ml Rinderbrühe
250 ml Rotwein
3 EL Essig (Weinessig oder Apfelessig)
2 EL Pflanzenöl
2 Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren, zerstoßen
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Soße:

1 EL Mehl
2 EL Butter
Die restliche Marinade
Frische Petersilie zum Garnieren

Diese Zutaten ergeben ein köstliches Gericht, das garantiert alla Rindfleischliebhaber erfreuen wird!

Zubereitung

Marinade zubereiten

Mischen Sie in einer Schüssel Rinderbrühe, Rotwein, Essig, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren. Das Rindfleisch darin für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Fleisch anbraten

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf und braten Sie das marinierte Rindfleisch von allen Seiten gut an.

Fleisch garen

Das angebratene Rindfleisch mit der Marinade und der Rinderbrühe ablöschen. Für etwa 3 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Soße zubereiten

Nehmen Sie das Rindfleisch aus dem Topf und halten Sie es warm. Die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Saucepfanne gießen und aufkochen. In einer separaten Pfanne die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und gut verrühren, dann die Marinade langsam einrühren und aufkochen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Rindfleisch in Scheiben schneiden, mit der Soße übergießen und mit frischer Petersilie garnieren. Heißen Servieren!

Genießen Sie Ihr köstliches Sauerbraten-Gericht!

Tipps zur Fleischwahl

Für dieses Rezept empfiehlt es sich, auf qualitativ hochwertiges Rindfleisch zu achten. Ideale Cuts sind Rinderbraten, Schulter oder auch Carnot. Diese Fleischstücke haben eine gute Marmorierung, was bedeutet, dass sie beim langsamen Garen zart und saftig bleiben. Fragen Sie Ihren Metzger um Rat, um das beste Stück zu finden, das Ihren Vorlieben entspricht.

Zusätzlich ist es wichtig, das Fleisch vor der Marinade gründlich abzutrocknen. Dies ermöglicht eine bessere Aufnahme der Marinade und sorgt dafür, dass das Fleisch beim Anbraten eine schöne Kruste bildet.

Beilagen für ein vollständiges Menü

Zu langsam gegartem Rindfleisch passen köstliche Beilagen, die das Gericht abrunden. Klassische Optionen sind Kartoffelknödel, Spätzle oder auch Rotkohl, die alle wunderbar die reiche Soße aufnehmen. Auch ein frischer grüner Salat bietet einen schönen Kontrast zur herzhaften Hauptspeise.

Wenn Sie etwas ausprobieren möchten, probieren Sie eine Beilage aus saisonalem Gemüse. Gedünsteter Brokkoli oder glasierte Karotten können die Geschmackspalette erweitern und eine zusätzliche gesunde Komponente in das Gericht einfügen.

Die Kunst des Anrichtens

Die Präsentation Ihres Gerichts ist entscheidend, um Ihren Gästen ein eindrucksvolles Erlebnis zu bieten. Achten Sie darauf, das Rindfleisch in gleichmäßige Scheiben zu schneiden und diese ansprechend auf dem Teller anzuordnen. Gießen Sie die Soße großzügig darüber und garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie oder anderen Kräutern.

Verwenden Sie schöne Teller, um das Ganze zu vollenden, und schaffen Sie eine stimmungsvolle Atmosphäre, indem Sie Kerzen oder schöne Servietten hinzufügen. Ein gelungenes Essen ist nicht nur der Geschmack, sondern auch die Ästhetik, die dazu beiträgt, eine unvergessliche Erfahrung bei Ihren Gästen zu schaffen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rindfleisch auch im Slow Cooker zubereiten?

Ja, das Rindfleisch kann auch im Slow Cooker zubereitet werden. Stellen Sie ihn auf niedrige Hitze und garen Sie es für 6-8 Stunden.

→ Wie lange kann ich die Marinade aufbewahren?

Die Marinade kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.