Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1 große Weihnachtsgans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel; 2 Zwiebeln; 1-2 Orangen; frischer Thymian; frischer Rosmarin; Salz und Pfeffer; 2 EL Butter; 1 kg Rotkohl; 2 Äpfel; 2 EL Zucker; 100 ml Apfelessig; 2 Lorbeerblätter; 1 Zwiebel; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Festliche Familienküche

Ich liebe es, die Feiertage mit einer festlichen Weihnachtsgans zu feiern. Die Kombination aus zartem, saftigem Geflügel und dem süß-sauren Rotkohl ist einfach unschlagbar. Diese klassische Rezeptur habe ich über viele Jahre perfektioniert und sie erfreut nicht nur meine Familie, sondern auch Freunde und Gäste. Der Schlüssel zu einem perfekten Ergebnis ist die richtige Garzeit und das regelmäßige Begießen der Gans mit ihrem eigenen Fett. So bleibt sie unwiderstehlich saftig und geschmackvoll.

Erstellt von

Amelie Hartdorff

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T02:37:34.373Z

Im Jahr vergangener Feiertage habe ich mit verschiedenen Gewürzen experimentiert, um das optimale Aroma für die Gans zu finden. Die Mischung aus Thymian, Rosmarin und einer Prise Zimt gibt dem Fleisch eine besondere Note. Außerdem habe ich gelernt, dass das langsame Garen bei niedriger Temperatur ein wunderbares Ergebnis bringt.

Der Rotkohl ist nicht nur eine köstliche Beilage, sondern auch einfach zuzubereiten. Ich koche ihn stets mit Äpfeln und Essig, um die Aromen perfekt auszubalancieren. Die säuerliche Note harmoniert ausgezeichnet mit dem fetten Fleisch der Gans und sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Knusprige Haut mit köstlichem Aroma
Saftiges Fleisch, das auf der Zunge zergeht
Perfekt für festliche Anlässe und Familienfeiern

Zubereitung der Gans - Tipps für ein perfektes Ergebnis

Um die Haut der Gans knusprig zu bekommen, ist es wichtig, dass Sie die Gans vor dem Braten gründlich trocken tupfen. Feuchtigkeit auf der Haut verhindert eine schöne Bräunung. Ich empfehle, die Gans nach dem Würzen bei Raumtemperatur eine Stunde ruhen zu lassen, damit sie gleichmäßiger gart.

Während des Bratens ist das regelmäßige Begießen unerlässlich. Nutzen Sie einen Esslöffel, um das zurücktropfende Fett über die Gans zu gießen. Dies geschieht alle 30 Minuten. Achten Sie darauf, die Gans nicht zu überwässern – zu viel Flüssigkeit drückt die Haut weich.

Die Rolle des Rotkohls

Rotkohl dient nicht nur als Beilage, sondern ergänzt die Gans perfekt mit seiner süß-sauren Note. Die Äpfel im Rotkohl bringen eine fruchtige Süße, die die Aromen der Gans ausgleicht. Wenn Sie frischen Rotkohl verwenden, achten Sie darauf, alle äußeren Blätter zu entfernen und die inneren Blätter gründlich zu reinigen, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden.

Zusätzlich zu den Lorbeerblättern können Sie Gewürze wie Nelken oder Wacholderbeeren hinzufügen, um den Rotkohl aromatisch zu variieren. Wenn Sie die Säure etwas reduzieren möchten, verwenden Sie statt Apfelessig Balsamico-Essig. Diese Variation bringt ein anderes Geschmacksprofil ins Spiel.

Zutaten

Für die Zubereitung der Weihnachtsgans benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für die Gans

1 große Weihnachtsgans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel
2 Zwiebeln
1-2 Orangen
frischer Thymian
frischer Rosmarin
Salz und Pfeffer
2 EL Butter

Zutaten für den Rotkohl

1 kg Rotkohl
2 Äpfel
2 EL Zucker
100 ml Apfelessig
2 Lorbeerblätter
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer

Stellen Sie sicher, alle Zutaten frisch und von guter Qualität zu verwenden.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung dieser festlichen Gans:

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Dann innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Äpfel, Zwiebeln und Orangen vierteln und in die Bauchhöhle der Gans füllen. Frischen Thymian und Rosmarin dazugeben.

Gans braten

Die Gans mit der Brustseite nach oben in einen Bräter legen und die Butter darauf verteilen. Bei 160 Grad Celsius ca. 120 Minuten braten. Dabei regelmäßig mit dem eigenen Fett begießen.

Rotkohl zubereiten

Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Äpfel und Zwiebeln würfeln und beides in einem großen Topf mit Zucker anbraten. Rotkohl hinzufügen, mit Apfelessig ablöschen und Lorbeerblätter dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten schmoren.

Servieren

Die Gans aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, dann tranchieren und anrichten. Den Rotkohl daneben servieren.

Viel Freude beim Zubereiten und guten Appetit!

Profi-Tipps

Nutzen Sie das Fett, das beim Braten der Gans entsteht, um Kartoffeln oder Gemüse zu rösten. Das verleiht diesen Beilagen einen wunderbaren Geschmack.

Vorbereitungen im Voraus

Die Gans lässt sich gut vorbereiten: Sie können sie bis zu 24 Stunden vor dem Festtag würzen und im Kühlschrank aufbewahren. Dies ermöglicht es den Gewürzen, in das Fleisch einzuziehen, was zu einem intensiveren Geschmack führt. Stellen Sie sicher, dass die Gans vor dem Braten Zimmertemperatur hat, sodass sie gleichmäßig gart.

Der Rotkohl lässt sich ebenfalls im Voraus zubereiten. Nach dem Schmoren können Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren einfach aufwärmen. Achten Sie darauf, beim Erwärmen eine kleine Menge Wasser oder Brühe hinzuzufügen, damit er nicht anbrennt.

Serviervorschläge und Beilagen

Neben dem Rotkohl passt eine cremige Sauce aus den Bratensäften hervorragend zur Gans. Wenn Sie eine Sauce zubereiten möchten, sollten Sie die Bratensäfte nach dem Garen abseihen und mit ein wenig Mehl oder Stärke andicken. Dies sorgt für eine seidige Konsistenz und verstärkt den Geschmack.

Für eine festlichere Tafel können Sie die Gans mit knusprigen Kartoffeln oder einem klassischen Kartoffelknödel servieren. Eine Garnitur mit frischem Thymian oder Rosmarin auf der Gans sorgt nicht nur für eine hübsche Optik, sondern intensiviert auch den aromatischen Genuss.

Fragen zu Rezepten

→ Wie erkenne ich, ob die Gans gar ist?

Stechen Sie in die dickste Stelle des Oberschenkels. Wenn der austretende Saft klar ist und nicht blutig, ist die Gans gar.

→ Kann ich die Gans im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Gans einen Tag im Voraus braten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kurz aufwärmen.

→ Was kann ich statt Rotkohl servieren?

Anstelle von Rotkohl können Sie auch Rosenkohl oder ein anderes saisonales Gemüse verwenden.

→ Wie lange sollte ich die Gans ruhen lassen?

Lassen Sie die Gans nach dem Braten etwa 20 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen.