Geschnetzeltes Zürcher Art

Name: Geschnetzeltes Zürcher Art
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Kalbfleisch (z.B. aus der Schulter); 2 Zwiebeln; 200 ml Weißwein; 200 ml Sahne; 2 EL Butter; 1 EL Öl; Salz und Pfeffer; Frischer Schnittlauch zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Entdecken Sie mit diesem Rezept für Geschnetzeltes Zürcher Art eine köstliche und traditionelle Schweizer Spezialität. Zarte Kalbfleischstreifen werden in einer cremigen Sauce aus Weißwein und Zwiebeln geschmort, was dieses Gericht zu einem wahren Genuss macht. Serviert mit Rösti oder frischen Nudeln, ist es perfekt für ein schnelles Mittagessen oder ein schickes Abendessen. Lassen Sie sich von diesem herzhaften Rezept inspirieren, das Ihre Geschmacksknospen begeistern wird.

Erstellt von

Amelie Hartdorff

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-09T13:29:28.102Z

Geschnetzeltes Zürcher Art ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Stück Schweizer Kultur. Die Kombination aus zartem Kalbfleisch und einer köstlichen Sauce hat dieses Rezept in vielen Haushalten zu einem Favoriten gemacht.

Die Tradition hinter Geschnetzeltem Zürcher Art

Geschnetzeltes Zürcher Art ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch ein wichtiger Bestandteil der Schweizer Kulinarik. Die Ursprungsgeschichte reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück, als die moderne Zürcher Küche begann, sich zu entwickeln. Dieses Gericht spiegelt sowohl die einfachen Zutaten der ländlichen Küche als auch die raffinierten Techniken der städtischen Tradition wider. Es vereint die Eleganz der Gastronomie mit der herzlichen, bodenständigen Küche.

Die Bedeutung des Geschnetzelten reicht über seine köstlichen Aromen hinaus. Es ist ein Gericht, das oft an besonderen Anlässen oder Feiern serviert wird. Ob bei Familienfesten oder in feinen Restaurants, es bringt das Flair der Schweiz auf den Tisch und verleiht jedem Essen einen Hauch von festlichem Genuss.

Tipps für die Zubereitung

Um das beste Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig, hochwertiges Kalbfleisch zu wählen. Achten Sie darauf, dass das Fleisch frisch und gut marmoriert ist, da dies zu einem zarten und saftigen Endergebnis führt. Wenn möglich, können Sie auch direkt beim Metzger nachfragen, welches Stück sich am besten eignet, um das perfekte Geschnetzelte zuzubereiten.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Zubereitung der Sauce. Lassen Sie sich Zeit, um die Zwiebeln vollständig glasig zu dünsten, bevor Sie das Fleisch hinzufügen. Diese Technik sorgt dafür, dass die Aromen sich optimal entfalten und sich in der Sauce verbinden. Denken Sie daran, die Hitze nach dem Hinzufügen der Sahne zu reduzieren, damit die Sauce schön cremig bleibt und nicht gerinnt.

Zutaten

Für dieses Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für Geschnetzeltes Zürcher Art

500 g Kalbfleisch (z.B. aus der Schulter)
2 Zwiebeln
200 ml Weißwein
200 ml Sahne
2 EL Butter
1 EL Öl
Salz und Pfeffer
Frischer Schnittlauch zur Garnitur

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und von guter Qualität sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung dieses schmackhaften Gerichts:

Kalbfleisch vorbereiten

Das Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebeln anbraten

Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne mit Butter und Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Fleisch braten

Das gewürzte Kalbfleisch in die Pfanne geben und scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

Sauce zubereiten

Den Weißwein hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Dann die Sahne einrühren und die Hitze reduzieren.

Fertigstellen

Das Geschnetzelte für einige Minuten in der Sauce köcheln lassen, bis es zart ist. Nach Geschmack nachsalzen und mit frischem Schnittlauch garnieren.

Genießen Sie Ihr Geschnetzeltes Zürcher Art mit Rösti oder frischen Nudeln.

Serviervorschläge

Geschnetzeltes Zürcher Art lässt sich hervorragend mit Rösti servieren, einem weiteren Klassiker der Schweizer Küche. Die knusprigen Kartoffelpuffer harmonieren perfekt mit der cremigen Sauce und dem zarten Kalbfleisch. Rösti sind einfach zuzubereiten und bringen eine zusätzliche Textur ins Gericht, die es noch genussvoller macht.

Alternativ können Sie auch frische Pasta, wie Tagliatelle oder Spaghetti, servieren. Diese fangen die köstliche Sauce wunderbar auf und machen aus Ihrem Gericht ein komplettes Geschmackserlebnis. Eine Beilage aus knackigem Gemüse, wie gebratenen grünen Bohnen oder einem frischen Salat, ergänzt das Gericht und sorgt für ein ausgewogenes Menü.

Variationen des Rezeptes

Während das traditionelle Geschnetzelte Zürcher Art mit Kalbfleisch zubereitet wird, können Sie auch Variationen mit Hühner- oder Putenfleisch ausprobieren. Diese Alternativen sind ebenso schmackhaft und bieten eine leichtere Option, die sich perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche eignet.

Eine weitere köstliche Abwandlung könnte die Hinzufügung von Pilzen sein, die in der Schweiz häufig verwendet werden. Geben Sie frische Champignons oder Steinpilze in die Pfanne, um der Sauce zusätzlichen Geschmack und eine reichhaltige Textur zu verleihen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern, wie Thymian oder Petersilie, um Ihrem Geschnetzelten eine persönliche Note zu verleihen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, das Geschnetzelte kann vorbereitet und bis zu einem Tag im Voraus im Kühlschrank aufbewahrt werden.