Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln

Name: Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g Rigatoni; 250g frischer Brokkoli; 100g Mandeln, gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 50ml Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Parmesan zum Servieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, neue Kombinationen in der Küche auszuprobieren, und Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln hat mich einfach begeistert. Die knackige Textur der Mandeln gepaart mit dem zarten Brokkoli und der herzhaften Pasta ist ein echter Genuss. Besonders mag ich, dass das Gericht schnell zuzubereiten ist, was es ideal für ein Abendessen unter der Woche macht. Ich finde, die Kombination von Aromen ist so frisch und einladend, dass es uns jedes Mal aufs Neue begeistert, wenn wir es zubereiten.

Erstellt von

Amelie Hartdorff

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T15:13:17.440Z

Als ich Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln zum ersten Mal zubereitet habe, war ich angeregt von den frischen Aromen und der Textur. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und hat beim ersten Probieren gleich überzeugt. Der Knoblauch gibt einen tollen Geschmack, während die Mandeln eine angenehme Crunch-Note hinzufügen.

Ein kleiner Tipp von mir: Rösten Sie die Mandeln leicht an, bevor Sie sie in das Gericht geben. Das verstärkt nicht nur den Geschmack, sondern sorgt auch dafür, dass sie schön knusprig bleiben. Diese Schlichtheit und die gesunden Zutaten machen das Gericht zu einem wahren Genuss.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frische Aromen von Brokkoli und gerösteten Mandeln
Schnell und einfach zuzubereiten für unter der Woche
Eine gesunde Mahlzeit, die sättigt und gut schmeckt

      

Perfecte Kombination von Aromen

Die Kombination aus Brokkoli und Mandeln bringt nicht nur frische Aromen, sondern auch unterschiedliche Texturen in das Gericht. Der Brokkoli bleibt al dente und behält seinen leichten Biss, während die gerösteten Mandeln eine knusprige Komponente hinzufügen. Beim Rösten entsteht durch die Maillard-Reaktion ein nussiges Aroma, das das gesamte Gericht aufwertet. Achten Sie darauf, die Mandeln bei mittlerer Hitze langsam zu rösten, um ein Verbrennen zu vermeiden und die besten Aromen freizusetzen.

Die scharfen Noten des Knoblauchs harmonieren perfekt mit der Erdnussigkeit der Mandeln und der Süße des Brokkolis. Um den Geschmack zusätzlich zu intensivieren, können Sie die Knoblauchzehen leicht andrücken, bevor Sie sie in die Pfanne geben. So geben sie mehr Aroma ab. Dieser Geschmacksträger sorgt dafür, dass jeder Bissen ein voller Genuss ist.

Schnelle Zubereitung für den Alltag

Das Gericht lässt sich in weniger als 30 Minuten zubereiten, was es perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche macht. Während die Pasta kocht, können Sie in nur wenigen Minuten die Mandeln und den Knoblauch anrösten. Planen Sie, alle Zutaten griffbereit zu haben, um den Kochprozess noch weiter zu beschleunigen. Mit etwas Vorbereitung können Sie die gesamte Zubereitungszeit auf unter 20 Minuten reduzieren.

Um das Gericht noch schnelllebiger zu gestalten, können Sie auch vorgekochten Brokkoli verwenden. Achten Sie jedoch darauf, ihn nicht zu lange zu blanchieren; es genügt, ihn nur etwa zwei Minuten in kochendes Wasser zu geben, damit er schön knackig bleibt. So sparen Sie noch Zeit, ohne auf Genuss zu verzichten.

Variationen und Anpassungen

Das Grundrezept lässt sich wunderbar an verschiedene Geschmäcker anpassen. Probieren Sie, anstelle von Mandeln Walnüsse oder Pinienkerne zu verwenden, um dem Gericht eine andere nussige Note zu verleihen. Für eine schärfere Note können Sie auch etwas Chiliflocken oder frisch geriebenen Pfeffer hinzufügen, wenn Sie die Pasta mit dem Brokkoli vermengen.

Für eine vegane Variante können Sie den Parmesan einfach weglassen oder ersatzweise Hefeflocken benutzen, die einen ähnlichen umami-Geschmack bieten. Wenn Sie die Küche glutenfrei halten möchten, ersetzen Sie die Rigatoni durch glutenfreie Pasta. Achten Sie darauf, die Garzeiten entsprechend anzupassen, da die Kochzeiten je nach Sorte variieren können.

Zutaten

Hauptzutaten

400g Rigatoni
250g frischer Brokkoli
100g Mandeln, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
50ml Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Parmesan zum Servieren

Zubereitung

Pasta kochen

Kochen Sie die Rigatoni in einem großen Topf mit salted Wasser gemäß der Packungsanweisung, bis sie al dente sind.

Brokkoli blanchieren

Fügen Sie die Brokkoliröschen in den Topf mit der Pasta für die letzten 3 Minuten der Kochzeit hinzu.

Mandeln anrösten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die gehackten Mandeln und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie goldbraun sind.

Alles zusammenführen

Die gekochten Rigatoni und den Brokkoli abgießen und zur Pfanne mit den Mandeln und dem Knoblauch geben. Gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Aromen können Sie etwas Zitronensaft über das Gericht träufeln.

Aufbewahrung und Reste

Dieses Gericht eignet sich hervorragend für Meal Prep und kann gut im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gekochte Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln sollten in einem luftdichten Behälter für bis zu drei Tage frisch bleiben. Wenn Sie das Gericht aufbewahren, trennen Sie die Pasta von den Mandeln, um die Knusprigkeit zu erhalten.

Beim Aufwärmen kann die Pasta manchmal etwas trocken werden. Fügen Sie einfach einen Esslöffel Olivenöl oder etwas Wasser hinzu, während Sie die Pasta sanft in der Mikrowelle oder in einer Pfanne erhitzen. Achten Sie darauf, die Hitze nicht zu hoch einzustellen, um ein Anbrennen zu verhindern.

Tipps zur Zubereitung

Achten Sie darauf, das Wasser für die Rigatoni gut zu salzen – dies wird oft unterschätzt, ist aber entscheidend, um der Pasta einen Grundgeschmack zu verleihen. Ein gutes Verhältnis ist etwa ein Esslöffel Salz pro Liter Wasser. Dies verbessert den Geschmack der gesamten Pasta und damit des Gerichts.

Die Wahl des richtigen Olivenöls kann ebenfalls einen großen Unterschied machen. Verwenden Sie ein hochwertiges, kaltgepresstes Olivenöl für das Anrösten der Mandeln und zum Verfeinern des Gerichts. Geschmacklich macht dies einen spürbaren Unterschied und trägt zur Gesamtqualität des Gerichts bei.

Servierideen

Servieren Sie das Gericht mit frisch gehobeltem Parmesan obendrauf oder stellen Sie den Käse separat für jeden Gast zur Verfügung. So können die Gäste selbst entscheiden, wie viel sie verwenden möchten. Ein Spritzer frischer Zitrone vor dem Servieren kann die Aromen des Gerichtes noch mehr hervorheben und einen frischen Geschmack hinzufügen.

Für ein komplettes Menü können Sie dazu einen leichten grünen Salat mit einem Balsamico-Dressing reichen. Dieser Kontrast zu den herzhaften Aromen der Pasta sorgt für ein ausgewogenes und leckeres Abendessen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Mandeln durch andere Nüsse ersetzen?

Ja, Walnüsse oder Pinienkerne eignen sich ebenfalls gut für dieses Rezept.

→ Kann ich dieses Gericht vegan zubereiten?

Natürlich! Lassen Sie einfach den Parmesan weg oder verwenden Sie eine vegane Alternative.

→ Wie kann ich die Reste aufbewahren?

Bewahren Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf.

→ Kann ich gefrorenen Brokkoli verwenden?

Ja, gefrorener Brokkoli ist eine praktische Alternative, sie sollten jedoch vorher leicht blanchiert werden.