Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Rinderbraten; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Zwiebeln, grob gewürfelt; 3 Karotten, in Scheiben; 2 Selleriestangen, in Stücke; 500 ml Rinderbrühe; 200 ml Rotwein; 3 Zweige Rosmarin; 2 Zweige Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Olivenöl zum Anbraten

Hervorgehoben unter: Festliche Familienküche

Wenn ich an festliche Anlässe denke, kommt mir sofort der Gedanke an einen saftigen Ofenbraten. Jedes Mal, wenn ich dieses Gericht zubereite, verwandle ich die Küche in ein wahres Aroma-Paradies. Die Kombination aus frischen Kräutern und zartem Fleisch sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, das jeden Gast begeistert. Es ist nicht nur das Kochen selbst, das Freude macht, sondern auch die Vorfreude auf das gemeinsame Essen mit Familie und Freunden. Ich kann es kaum erwarten, dieses Rezept mit euch zu teilen!

Erstellt von

Amelie Hartdorff

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T07:14:36.172Z

Für meinen festlichen Ofenbraten habe ich mir die besten Zutaten ausgesucht, die der Winter zu bieten hat. Ich erinnere mich, wie ich beim Metzger nach dem besten Fleisch gefragt habe und mir eine exquisite Stückwahl empfohlen wurde. Diese Qualität macht einen großen Unterschied, besonders bei low-and-slow Kochmethoden, wo das Fleisch sein volles Aroma entfaltet.

Ein Geheimtipp ist, mit frischen Kräutern wie Rosmarin und Thymian zu arbeiten. Diese verfeinern nicht nur den Geschmack, sondern bringen auch Aromen in die Küche, die alle Sinne ansprechen. Ich empfehle, das Fleisch vorher zu marinieren, um eine zarte und geschmackvolle Kruste zu erhalten.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhafter Geschmack, der Erinnerungen weckt
Die zarte, saftige Textur des Fleisches
Perfekt für festliche Anlässe oder große Zusammenkünfte

Die Kunst des Anbratens

Beim Anbraten des Rinderbratens kommt es auf die richtige Hitze an. Erhitze das Olivenöl in einem großen Bräter bei mittelhoher Temperatur, bis es zu glänzen beginnt. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch eine köstliche, goldbraune Kruste entwickelt, die die Aromen einfängt. Achte darauf, das Fleisch nicht zu überfüllen, damit es gleichmäßig brät. Du kannst auch die frischen Kräuter kurz im Öl anbraten, um deren Aromen freizusetzen, bevor das Gemüse hinzukommt.

Eine häufige Fehlerquelle ist, dass der Braten nicht genug Zeit zum Anbraten erhält. Stelle sicher, dass du für jede Seite mindestens 4 bis 5 Minuten einrechnest, bis sie schön gebräunt sind. Dies trägt nicht nur zur geschmacklichen Tiefe bei, sondern schafft auch eine wunderbare Grundlage für die Sauce, die durch die Rinderbrühe und den Rotwein entsteht.

Die perfekte Garzeit

Die Garzeit im Ofen spielt eine entscheidende Rolle für die Zartheit des Rinderbratens. Bei 160°C Umluft sollte der Braten für etwa 2 Stunden schmoren. Während dieser Zeit sorgt die feuchte Hitze dafür, dass das Fleisch zart wird und die Aromen der Kräuter und des Gemüses vollständig durchdringen. Achte darauf, den Braten nach der ersten Stunde zu wenden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Um sicherzustellen, dass dein Braten perfekt ist, kannst du ein Fleischthermometer verwenden. Eine Kerntemperatur von 56-60°C für medium-rare oder 70°C für eine durchgarem Braten sind ideal. Bedenke, dass das Fleisch beim Ruhen noch einige Grad nachzieht, sodass du es 5°C früher aus dem Ofen nehmen kannst. So bleibt es saftig und zart.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Für den Ofenbraten

1,5 kg Rinderbraten
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Zwiebeln, grob gewürfelt
3 Karotten, in Scheiben
2 Selleriestangen, in Stücke
500 ml Rinderbrühe
200 ml Rotwein
3 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl zum Anbraten

Stellen Sie sicher, dass Sie frische Zutaten verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten zur Zubereitung:

Vorbereitung des Fleisches

Den Rinderbraten gut abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Bräter Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.

Gemüse hinzufügen

Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie zum Fleisch geben und kurz mit anbraten. Anschließend die Kräuter dazugeben.

Braten im Ofen

Rinderbrühe und Rotwein angießen. Den Bräter abdecken und bei 160°C Umluft ca. 2 Stunden im Ofen garen lassen. Nach 1 Stunde einmal wenden.

Ruhen lassen

Nach dem Garen den Braten aus dem Ofen nehmen und ca. 15 Minuten ruhen lassen, bevor er aufgeschnitten wird.

Servieren Sie den Braten mit Beilagen wie Kartoffeln oder Gemüse Ihrer Wahl.

Profi-Tipps

Für eine knusprigere Kruste können Sie den Braten in den letzten 15 Minuten der Garzeit bei 220°C ohne Deckel backen.

Lagerung und Aufwärmen

Solltest du Reste haben, lass den Braten vollständig abkühlen, bevor du ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrst. So bleibt er bis zu 3 Tage frisch. Für eine längere Lagerung kannst du den Braten auch portionsweise einfrieren. Wickele ihn dazu gut in Frischhaltefolie ein und lege ihn anschließend in einen Gefrierbeutel. Im Gefrierfach bleibt er bis zu 3 Monate haltbar.

Beim Aufwärmen ist es wichtig, das Fleisch nicht auszutrocknen. Ich empfehle, den Braten langsam bei niedriger Hitze im Ofen (etwa 150°C) oder in der Mikrowelle aufwärmen. Bedecke ihn mit einer Folie, um die Feuchtigkeit zu bewahren. Du kannst dazu auch etwas Rinderbrühe oder Wasser in die Auflaufform geben, um das Fleisch feucht zu halten.

Serviervorschläge

Dieser festliche Ofenbraten schmeckt hervorragend mit traditionellen Beilagen wie Rotkohl und Klößen oder einem cremigen Kartoffelpüree. Eine aromatische Sauce auf Basis der Bratensäfte rundet das Gericht perfekt ab. Du kannst die Sauce einfach durch das Einkochen der Bratensäfte und das Hinzufügen von etwas Sahne oder Crème fraîche verfeinern.

Für mehr Farbe und Frische kannst du auch saisonales Gemüse wie Rosenkohl oder grüne Bohnen dazu servieren. Diese Beilagen bringen nicht nur Abwechslung auf den Teller, sondern sorgen auch für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Die Kombination aus dem herzhaften Braten und dem frischen Gemüse kommt bei jedem besonderen Anlass gut an.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Braten im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Braten einen Tag vorher marinieren und dann im Ofen zubereiten.

→ Welches Fleisch eignet sich am besten?

Ein gutes Stück Rinderbraten oder Schweinebraten sind ideal für diesen Ofenbraten.

→ Kann ich das Rezept anpassen?

Natürlich! Sie können auch anderes Gemüse oder Gewürze verwenden, die Sie bevorzugen.

→ Wie lagere ich die Reste?

Die Reste können in Luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.