Pizza mit Aubergine und Mozzarella

Name: Pizza mit Aubergine und Mozzarella
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Mehl (Typ 00); 300 ml warmes Wasser; 2 TL Trockenhefe; 1 TL Salz; 1 TL Zucker; 2 EL Olivenöl; 2 mittelgroße Auberginen; 250 g Mozzarella; 200 g Tomatensauce; 1 TL getrockneter Oregano; Frischer Basilikum zum Garnieren; Olivenöl zum Beträufeln; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit verschiedenen Zutaten zu experimentieren, und diese Pizza mit Aubergine und Mozzarella ist eines meiner Lieblingsgerichte geworden. Die Kombination von gerösteten Auberginen und schmelzendem Mozzarella auf einem knusprigen Boden sorgt für ein unglaublich aromatisches Erlebnis. Das Geheimnis ist, die Auberginen vorher zu salzen und sie ein wenig ziehen zu lassen, um die Bitterstoffe zu reduzieren und ihren Geschmack zu intensivieren. Lass uns diese köstliche Pizza zubereiten!

Erstellt von

Amelie Hartdorff

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T08:01:25.235Z

Als ich das erste Mal diese Pizza mit Aubergine und Mozzarella zubereitete, war ich sofort begeistert von den Aromen. Die leichte Süße der gebratenen Auberginen harmoniert perfekt mit dem herzhaften Käse und dem frischen Teig. Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, die Auberginen im Ofen anzuordnen,- ohne sie vorher in Öl zu tauchen. So bleiben sie schön saftig und nehmen gleichzeitig die Röstaromen auf.

Ich experimentiere gerne mit frischen Kräutern, also füge ich zur Mariande immer etwas Oregano und frischen Basilikum hinzu. Das verleiht der Pizza eine mediterrane Note. Ich empfehle, ein wenig Chilliöl darüber zu träufeln, wenn du es schärfer magst. So wird jede Portion zu einem echten Genuss!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Herzhafter Geschmack der gerösteten Auberginen
Cremiger, schmelzender Mozzarella auf knusprigem Boden
Ideal für einen gemütlichen Abend oder ein Familienessen

      

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind nicht nur eine Geschmacksträgerin, sondern verleihen der Pizza auch eine wunderbare texturale Vielfalt. Beim Rösten entwickeln sie eine süßliche, karamellisierte Note, die im Kontrast zu dem cremigen Mozzarella steht. Das Salzen vor dem Kochen ist entscheidend, da es die Bitterstoffe entfernt und das Gemüse zugleich den perfekten Wassergehalt erhält, um beim Rösten nicht zu matschig zu werden. Lass die Auberginen ruhig ein paar Minuten länger ziehen, um den besten Geschmack herauszuholen.

Alternativ kann man auch weiße Auberginen verwenden, die milder im Geschmack sind, oder eine Mischung aus verschiedenen Sorten probieren. Diese Abwechslung sorgt nicht nur für einen eigenen Geschmack, sondern auch für ein ansprechendes Aussehen. Denke daran, dass die Dicke der Auberginenscheiben wichtig ist – zu dünn, und sie verbrennen leicht, zu dick, und sie werden nicht richtig gar.

Der perfekte Pizzateig

Der Pizzateig ist das Herzstück jeder guten Pizza. Um einen besonders knusprigen Boden zu erzielen, ist es wichtig, die richtige Mehltype zu wählen. Mehl Typ 00 ist ideal, da es einen hohen Glutengehalt hat, was dem Teig die nötige Elastizität und Festigkeit verleiht. Knete den Teig mindestens 10 Minuten lang, bis er glatt und geschmeidig ist. Eine längere Knetzeit kann helfen, den Gluten stärker zu entwickeln, was zu einer besseren Textur führt.

Wenn du den Teig länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch im Kühlschrank aufbewahren und nach Bedarf portionieren. Achte darauf, den Teig vor der Verwendung auf Raumtemperatur zu bringen, damit er sich leichter ausrollen lässt. Vor dem Backen sollte der Ofen unbedingt vorgeheizt sein – auf 250°C, um die bestmögliche Hitze für eine knusprige Kruste zu erreichen.

Zutaten

Für den Pizzateig

500 g Mehl (Typ 00)
300 ml warmes Wasser
2 TL Trockenhefe
1 TL Salz
1 TL Zucker
2 EL Olivenöl

Belag

2 mittelgroße Auberginen
250 g Mozzarella
200 g Tomatensauce
1 TL getrockneter Oregano
Frischer Basilikum zum Garnieren
Olivenöl zum Beträufeln
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Zutaten sollten frisch sein, um den besten Geschmack zu gewährleisten.

Zubereitung

Pizzateig vorbereiten

In einer großen Schüssel das warme Wasser, Zucker und die Hefe vermischen. Nach 10 Minuten, wenn die Hefe schäumt, das Mehl, Salz und Olivenöl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen. Danach abspülen und trocken tupfen.

Pizza belegen

Den Backofen auf 250°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Tomatensauce gleichmäßig auf dem Teig verteilen, die Auberginenscheiben darauflegen, mit Oregano bestreuen und den Mozzarella darüber zerrupfen.

Backen

Die Pizza auf einem Backblech oder Pizzastein für etwa 15 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist. Mit frischem Basilikum und einem Schuss Olivenöl servieren.

Für einen extra kick, füge Chili oder andere Gewürze deiner Wahl hinzu.

Profi-Tipps

Lass den Teig lange genug gehen, damit er schön luftig wird. Außerdem kannst du die Pizza nach Belieben mit weiteren Gemüsesorten oder Kräutern variieren.

Serviervorschläge

Diese Pizza passt wunderbar zu einem frischen grünen Salat oder einer Antipasti-Platte. Du kannst sie auch mit weiteren frischen Zutaten, wie Rucola oder getrockneten Tomaten, belegen, um zusätzliche Aromen zu kreieren. Ein Spritzer Balsamico-Glasur vor dem Servieren kann der Pizza eine besondere Note geben und die Geschmackskombination abrunden.

Wenn du mehr Gäste bewirten möchtest, ist es praktisch, den Teig zu verdoppeln und mehrere kleine Pizzen zu backen. So kann jeder seine Lieblingszutaten wählen und selbst belegen, was für eine gesellige Atmosphäre sorgt.

Lagerung und Aufbewahrung

Falls du Reste hast, lagere die Pizza am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Sie hält sich dort bis zu 3 Tage. Um die Reste wieder aufzuwärmen, empfehle ich, sie im Backofen bei 180°C für ca. 10 Minuten zu erhitzen, damit die Kruste wieder schön knusprig wird, anstatt sie in der Mikrowelle aufzuwärmen.

Alternativ kannst du den rohen Pizzateig auch einfrieren. Rolle ihn dafür zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn in einen Gefrierbeutel. Der Teig lässt sich leicht bis zu 3 Monate einfrieren. Vor der Verwendung solltest du ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Teig bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie kann ich das Rezept vegetarisch machen?

Das Rezept ist bereits vegetarisch, du kannst aber zusätzlich Pilze oder Zucchini verwenden.

→ Kann ich die Auberginen auch braten statt backen?

Ja, du kannst die Auberginen auch in einer Pfanne anbraten, aber backen bringt mehr Röstaroma.

→ Was passt gut zu dieser Pizza?

Ein einfacher grüner Salat oder ein Glas Rotwein ergänzt die Pizza perfekt.