Rinderfilet mit Rotweinsauce

Name: Rinderfilet mit Rotweinsauce
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800g Rinderfilet; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 250ml roter trockener Wein; 200ml Rinderfond; 1 EL Butter; 1 TL frischer Thymian, gehackt

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Gerichte zu kreieren, die sowohl einfach zuzubereiten als auch unglaublich lecker sind. Das Rinderfilet mit Rotweinsauce ist mein persönliches Lieblingsrezept, wenn ich Freunde einlade oder besondere Anlässe feiere. Die zarte Textur des Rinderfilets, kombiniert mit der herzhaften Rotweinsauce, macht jedes Essen zu einem besonderen Erlebnis. In diesem Rezept teile ich meinen Geheimtipp für die perfekte Zubereitung, damit dein Rinderfilet immer saftig und geschmackvoll bleibt.

Erstellt von

Amelie Hartdorff

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:37:14.310Z

Das erste Mal, als ich Rinderfilet mit Rotweinsauce zubereitet habe, war ich von den Aromen überwältigt. Die reichhaltige Sauce mit ihrem tiefen Geschmack war das i-Tüpfelchen für mein perfekt gegartes Fleisch. Ich habe gelernt, dass die Wahl des Weins entscheidend für das Ergebnis ist. Ein vollmundiger, trockener Rotwein sorgt dafür, dass die Sauce reichhaltig und aromatisch wird.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Ruhezeit des Fleisches nach dem Braten. Durch das Ruhen wird das Fleisch zart und die Säfte ziehen wieder ein, was das gesamte Gericht noch saftiger macht. Immer daran denken, das Rinderfilet vor dem Servieren einige Minuten ruhen zu lassen - der Unterschied ist enorm!

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Zartes Rinderfilet, perfekt gegart auf den Punkt
Die Rotweinsauce verleiht dem Gericht eine exquisite Tiefe
Ideal für besondere Anlässe oder ein romantisches Dinner

      

Die perfekte Zubereitung des Rinderfilets

Um das Rinderfilet optimal zuzubereiten, ist es entscheidend, das Fleisch vorher auf Zimmertemperatur zu bringen. Nimm das Rinderfilet mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es gleichmäßig gart. Achte darauf, die Pfanne wirklich heiß werden zu lassen, bevor du das Fleisch hinzufügst. Dies sorgt für eine schöne Kruste und erhält den Fleischsaft im Inneren.

Die Garzeit kann je nach Dicke des Filets variieren. Ein gutes Maß ist, das Fleisch bei mittlerer bis hoher Hitze 4-6 Minuten pro Seite zu braten, um eine Kerntemperatur von ca. 54-57 °C für Medium Rare zu erreichen. Verwende ein Fleischthermometer für eine präzise Kontrolle. Lass das Filet nach dem Braten 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.

Optimierung der Rotweinsauce

Die Qualität des Weins hat einen erheblichen Einfluss auf den Geschmack der Sauce. Investiere in einen guten, trockenen Rotwein, den du auch selbst trinken würdest. Ein Cabernet Sauvignon oder Merlot eignet sich hervorragend für diese Sauce. Denke daran, den Wein in der Pfanne stark zu reduzieren, bis er dickflüssig und aromatisch ist; das gibt der Sauce die nötige Tiefe und Komplexität.

Die Butter ist ein Schlüsselbestandteil, der der Rotweinsauce eine seidige Textur verleiht. Füge sie am Ende des Kochvorgangs hinzu und rühre sie kräftig ein, bis die Sauce glänzt. Wenn die Sauce zu dick wird, kannst du sie mit etwas mehr Rinderfond oder Wasser verdünnen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Zutaten

Für das Rinderfilet mit Rotweinsauce benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für das Rinderfilet

800g Rinderfilet
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zutaten für die Rotweinsauce

1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
250ml roter trockener Wein
200ml Rinderfond
1 EL Butter
1 TL frischer Thymian, gehackt

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Rinderfilets mit Rotweinsauce:

Fleisch anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Temperatur. Würze das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer und brate es von allen Seiten 8-10 Minuten an, bis es schön braun ist. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lasse es ruhen.

Sauce zubereiten

In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Füge den Rotwein hinzu und lasse ihn um die Hälfte reduzieren. Gib den Rinderfond und den Thymian dazu und lasse die Sauce 10 Minuten köcheln.

Servieren

Schneide das Rinderfilet in Scheiben und serviere es mit der Rotweinsauce. Garniere nach Wunsch mit frischen Kräutern.

Das Gericht schmeckt am besten, wenn es frisch zubereitet wird. Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Sauce kannst du etwas dunkle Schokolade hinzufügen, das bringt eine besondere Note.

Variationen des Gerichts

Für eine besondere Note kannst du die Rotweinsauce mit Pilzen verfeinern. Brate diese einfach zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch an, um eine erdige Geschmacksdimension hinzuzufügen. Champignons oder Steinpilze sind hier besonders empfehlenswert. Die zusätzlichen Aromen harmonieren wunderbar mit dem Rinderfilet.

Eine andere Möglichkeit ist, die Sauce mit einer Prise Schokolade oder einem Spritzer Balsamico-Essig zu verfeinern. Diese Zutaten bringen Süße und Säure ins Spiel und runden den Geschmack perfekt ab. Beginne mit kleinen Mengen und taste dich vor, um das richtige Gleichgewicht zu finden.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Falls du Rinderfilet oder Sauce übrig hast, kannst du diese bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Verpacke das Fleisch luftdicht, um ein Austrocknen zu verhindern. Für die Sauce ist ein Glasbehälter ideal, um die Aromen frisch zu halten. Wenn du möchtest, kannst du sie auch einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Um das Rinderfilet wieder aufzuwärmen, empfehle ich eine sanfte Methode: Lege es in eine Pfanne bei niedriger Hitze und decke sie ab, um ein Austrocknen zu verhindern. Die Sauce lässt sich schnell in einem kleinen Topf erhitzen. Füge einen Esslöffel Wasser oder Fond hinzu, um die Konsistenz zu verbessern und ein Anbrennen zu vermeiden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rinderfilet im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Rinderfilet im Voraus anbraten und dann warmhalten, aber frisch zubereitet schmeckt es am besten.

→ Welcher Wein eignet sich am besten für die Sauce?

Ein trockener Rotwein wie Cabernet Sauvignon oder Merlot passt hervorragend zu diesem Gericht.

→ Wie lange sollte das Rinderfilet ruhen?

Das Rinderfilet sollte mindestens 5 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest.

→ Kann ich die Rotweinsauce auch ohne Wein zubereiten?

Ja, du kannst Statdessen Traubensaft oder Gemüsebrühe verwenden, um einen ähnlichen Geschmack zu erreichen.